Melissologia

Ελληνικό Φόρουμ συζητήσεων για τις Μέλισσες
 
ΦόρουμΦόρουμ  Συχνές ΕρωτήσειςΣυχνές Ερωτήσεις  ΕγγραφήΕγγραφή  Σύνδεση  BlogBlog  

Μοιραστείτε | 
 

 Υδρόμελο

Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Πήγαινε κάτω 
ΣυγγραφέαςΜήνυμα
av
Μέλος
Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 68

ΔημοσίευσηΘέμα: Υδρόμελο   Δευ Ιουλ 20, 2015 8:01 pm

Παιδιά έχει φτιάξει κανείς ? έχω βει μια συνταγή στον γουγλη και θέλω να φτιάξω απλά έχω μερικές απορίες. πχ ποιά είναι η κατάλληλη εποχή ?
αν κάποιος έχει φτιάξει θα με ενδιέφερε
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
KRONOS
Νέο Μέλος
Νέο Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 17

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Δευ Ιουλ 20, 2015 8:49 pm

Καταλληλες θερμοκρασιες για να γινει σωστα η ζυμωση ειναι 21 με 25 βαθμους κελσιου δηλαδη κατα τον σεπτεμβριο η την ανοιξη.Επισης θα χρειαστεις ενα μουστομετρο και εναν ογκομετρικο κυλινδρο για να μετρησεις την πυκνοτητα των σακχαρων.Η πυκνοτητα πρεπει να ειναι γυρω στους 12 βαθμους μπομε για να ξεκινησει η ζυμωση.Οσο πιο χαμηλη ειναι η θερμοκρασια ζυμωσης π.χ 20-21 β.κελσιου τοσο πιο ωραια αρωματα θα βγαλει.Αν εχεις κανενα δροσερο υπογειο μπορεις να το κανεις και τωρα το καλοκαιρι.
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
av
Μέλος
Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 68

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Τρι Ιουλ 21, 2015 1:14 pm

το εχασα λιγάκι εκεί με την ζύμωση

θα σου πω πως έχω σκεφτεί να το κάνω και αν έχεις χρονο διορθωσε με σε ότι νομίζεις

Υλικά
1 ½ κιλά μέλι πορτοκαλί
5 lt νερό
Μισή χούφτα σταφίδες
Ι κουταλάκι μαύρο τσάι
Φλούδα από 1 πορτοκάλι
1 στικ κανέλα
3 γαρύφαλλα
1 σακουλάκι μαγιά κρασιού

Εργαλεία
Κατσαρόλα μεγάλη
2 διάφανες γυάλινες νταμιτζάνες των 5 lt (περίπου 10€)
Χωνί με σήτα (περίπου 5€)
Τρόμπα μετάγγισης πχ λαδιού (περίπου 2€)
Φλιτζάνι
Βαλβίδα εξαέρωσης (περίπου 1€)
Γυάλινα μπουκάλια (περίπου 060€ το ένα)
Φελλοί (περίπου 0,20€ ο ένας)
Ταπωτικό χειρός για φελλούς (περίπου 5€)
Μεταμπισουλφίτ (περίπου 6€ το κιλό)
Ογκομετρικός Κύλινδρος (περίπου 5€)


Βήματα

Βράζω σε σιγανή φωτιά το μέλι με το νερό, τις σταφίδες το τσάι, το πορτοκάλι την κανέλα και τα γαρύφαλλα μέχρι τους 85%

Μόλις φτάσει στους 85% το βγάζω από την φωτιά και το αφήνω να κρυώσει μέχρι στους 35%

Το βάζω με ένα χωνί στην νταμιτζάνα και βάζω πώμα

Το αφήνω για μια μέρα να κρυώσει (θέλει σε αεριζόμενο χώρο ? στους 20-25ο ?)

Διαλύω σε μια κούπα με νερό την μαγιά κρασιού και την ρίχνω στην νταμιτζάνα, βγάζω το πώμα από την νταμιτζάνα και βάζω την βαλβίδα εξαέρωσης

Στις 7 ημέρες μετράω με το μουστόμετρο (δλδ βγάζω από την νταμιτζάνα μια ποσότητα στον ογκομετρικό κύλινδρο και βάζω μέσα το μουστόμετρο ? μετά το ξαναβάζω μέσα στην νταμιτζάνα ή το πετάω ?)

Μετράω ξανά ανά 3 ημέρες για άλλες 3 φορές (μέχρι οι βαθμοί να δείξουν 0 ?)

Μετάγγιση σε άλλη νταμιτζάνα για άλλες 2 εβδομάδες για να καθαρίσει από τη λάσπη

Αποστειρώνω τα μπουκάλια με μεταμπισουλφίτ (η δοσολογία είναι περίπου 0,4g ανά 10 λίτρα ? το ξεπλένω με αυτό ή αν βράσω τα μπουκάλια κάνει το ίδιο ? πόσα μπουκάλια των 750ml θα μου βγάλει αυτή η ποσότητα ?)

Μεταφορά από την νταμιτζάνα στα μπουκάλια και βάζω πώμα

Τα αφήνω για περίπου 6 μήνες (θέλει σε αεριζόμενο χώρο ? στους 20-25ο ? πότε θα καταλάβω ότι είναι έτοιμο ?)
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
KRONOS
Νέο Μέλος
Νέο Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 17

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Τρι Ιουλ 21, 2015 5:29 pm

Ζυμωση λεγεται η διαδικασια που γινεται μεσα στο υγρο ωστε τα σακχαρα να μετατραπουν σε αλκοολη με την βοηθεια της μαγιας.Η ζυμωση θα ξεκινησει οταν ριξεις την μαγια μεσα στο υγρο, θα διαρκεσει για μερικες μερες και θα τελειωσει οταν το μουστομετρο δειξει 0 βαθμους.Κατα την διαρκεια της ζυμωσης παραγεται διοξειδιο του ανθρακα οποτε ναι θα πρεπει να ειναι σε αεριζομενο χωρο αλλα και  σκοτεινο π.χ. σε ενα σκοτεινο δωματιο με ανοιχτο παραθυρο κλειστα παντζουρια και θερμοκρασια δωματιου 20-25 βαθμους.Ο ογκομετρικος κυλινδρος που θα παρεις πρεπει να ειναι των 250ml.Στις 7 μερες οπως λες θα βαλεις προσεκτικα στον κυλινδρο 250ml θα βαλεις μεσα το μουστομετρο θα περιμενεις λιγο να ισοροπισει και θα δεις την ενδειξη.Αν δειξει μηδεν παει να πει οτι η ζυμωση τελειωσε και ειναι ετοιμο για μεταγγιση, εαν ομως σου δειξει π.χ. 5-6 βαθμους τοτε θα περιμενεις και θα μετρας καθε 2-3 μερες μεχρι να παει στο μηδεν.
Αν εχεις αποστειρωσει καλα τον κυλινδρο και το μουστομετρο τοτε το υγρο μπορεις να το ξαναριξεις μεσα στην νταμιτζανα.
Η αναλογια μεταμπισουλφιτ που γραφεις ειναι σωστη αλλα και λιγο παραπανω να πεσει δεν πειραζει.Θα διαλυσεις το μεταμπισουλφιτ στο νερο,θα γεμισεις με αυτο τα μπουκαλια μεχρι επανω,θα τα αφησεις για πεντε δεκα λεπτα και μετα θα τα αδειασεις και θα τα ξεπλυνεις με καθαρο νερο.Αστα αναποδα να στεγνωσουν καλα και μετα μπορεις να τα γεμισεις με το υδρομελο.Μεταμπισουλφιτ μπορεις να ζητησεις 2-3 γραμμαρια απο καποιο οινοποιειο για να μην αγορασεις ολοκληρο κιλο.Προσοχη ομως να μην το αναπνευσεις γιατι ειναι πολυ τοξικο.
Νομιζω θα χρειαστεις 8 μπουκαλια.
Η νταμιτζανα των 5 λιτρων δεν νομιζω να χωρεσει 5lt νερο και εναμιση κιλο μελι,ισως χρειαστεις μεγαλυτερη.
Η νταμιτζανα που θα γινει η ζυμωση δεν πρεπει να την γεμισεις μεχρι επανω γιατι κατα την ζυμωση το υγρο διογκωνεται και μπορει να χυθει απ εξω.
Αφου βαλεις τα πωματα στα μπουκαλια θα πρεπει να τα αφησεις να ωριμασουν σε σκοτεινο χωρο με χαμηλη θερμοκρασια 12-22 βαθμους.
Μπορεις να τα δοκιμασεις και στους 2 μηνες, απλα οσο περισσοτερο καιρο τα αφησεις τοσο καλυτερη γευση και αρωμα θα αποκτησουν.
Πιστευω να μην σε μπερδεψα περισσοτερο.
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
av
Μέλος
Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 68

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Τρι Ιουλ 21, 2015 5:37 pm

πω πω φίλε μου έλυσες όλες τις απορίες, να' σαι καλά.
κάτι τελευταίο... το νερό που θα βάλω είναι της βρύσης? εμφιαλωμένο? απιονισμένο?
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
KRONOS
Νέο Μέλος
Νέο Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 17

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Τρι Ιουλ 21, 2015 5:43 pm

Εμφιαλωμενο.
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
priamos1980
Μέλος
Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 203

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Σαβ Ιουλ 25, 2015 12:44 am

αν μπορεις πες μου τι ειναι το υδρομελο σαν κρασι η σαν αναψυκτικο ή χυμος το ακουω πρωτη φορα και μου αρεσε, συγνωμη για τηνηλιθια ερωτηση αλλα οσο ζεις μαθαινεις
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
KRONOS
Νέο Μέλος
Νέο Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 17

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Σαβ Ιουλ 25, 2015 5:23 am

Το υδρομελο ειναι σαν κρασι.Εχει περιεκτικοτητα σε αλκοολ 7% με 15%.
Μπορουμε να το κανουμε με 3 τροπους: σαν ξηρο κρασι, σαν γλυκο κρασι και σαν σαμπανια (με ανθρακικο). Ηταν το κρασι των Βικιγκς και αλλων βορειων λαων μιας και δεν μπορουσαν να καλλιεργησουν αμπελια λογω κλιματος.Ο αρχαιος ελληνας γιατρος Ηροδικος και ο Αριστοτελης ελεγαν οτι εχει φαρμακευτικες και αφροδισιακες ιδιοτητες. Ο "μηνας του μελιτος" λεγεται ετσι επειδη καποτε τα ζευγαρια επιναν υδρομελο καθε μερα για ενα μηνα μετα τον γαμο, μαλλον για αφροδισιακους λογους!!!
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
av
Μέλος
Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 68

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Σαβ Ιουλ 25, 2015 5:54 pm

για να το κάνεις πιο ανθρακούχο βάζεις ζάχαρη? σε ποιά φάση και ποσότητα αν ξέρεις?
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
mpampis13
BeeForce
BeeForce
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 1375

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Σαβ Ιουλ 25, 2015 6:05 pm

Πρώτα από όλα ένα μπράβο για τον Κρόνο για τις αναλυτικές πληροφορίες και τον av για την όλη ...συνταγη...
Έχω κάποιες απορίες.....
αυτή η συνταγή μονο υπαρχει η απλά είναι μια από όλες.
Θέλω να πω ότι όλο αυτό πολύ αρωματικό μου μοιάζει...κανελες πορτοκάλια,μελι πορτοκαλιού κλπ κλπ.
Υπαρχει άλλη με λιγότερα αρώματα που να ειναι και πιο ανάλαφρο στο στομα και στη γεύση η έτσι ειναι το υδρομελο που πρώτη φορα το διάβασα εδω;
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
KRONOS
Νέο Μέλος
Νέο Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 17

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Κυρ Ιουλ 26, 2015 1:11 am

Φιλε av για να το κανεις ανθρακουχο θα πρεπει να το εμφιαλωσεις σε μπουκαλια μπυρας του μισου λιτρου και να βαλεις ενα κουταλακι του γλυκου ζαχαρη σε καθε μπουκαλι και μετα να τα ταπωσεις.Θα χρειαστεις καπακια μπυρας και ταπωτικο φιαλων (10-15ευρω).Αφου βαλεις τα καπακια θα τα αφησεις για 15 μερες σε χωρο με θερμοκρασια 20-25 βαθμους για να γινει δευτερη ζυμωση μεσα στο μπουκαλι και να δημιουργηθει το ανθρακικο.Μετα μπορεις να τα αποθηκευσεις σε πιο δροσερο χωρο για να ωριμασουν.Μπορει λογω ζυμωσης τα μπουκαλια να εχουν λιγο κατακαθι αλλα δεν σε πειραζει.
Αντι για ζαχαρη μπορεις να βαλεις μελι αλλα δεν ξερω την αναλογια.
Μην το βαλεις σε μπουκαλια με φελλους γιατι λογω της πιεσης που δημιουργειται θα τους πεταξει.
Αν πεσει παραπανω ζαχαρη τα μπουκαλια μπορει να εκραγουν!

Μπαμπη13 η κανονικη συνταγη ειναι σκετο μελι, νερο και μαγια, αντε και λιγες σταφιδες.Απλα επειδη ετσι δεν εχει τοσο εντονη γευση πολλοι προσθετουν διαφορα αρωματικα-μπαχαρικα και υπαρχουν διαφορες συνταγες αναλογα τα γουστα του καθενος.Το μαυρο τσαι που ριχνουν μερικοι βοηθαει να γινει καλυτερα η ζυμωση.
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
ethnic69
Ενεργό Μέλος
Ενεργό Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 658

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Κυρ Ιουλ 26, 2015 6:39 pm

av έγραψε:
το εχασα λιγάκι εκεί με την ζύμωση



Εργαλεία

2 διάφανες γυάλινες νταμιτζάνες των 5 lt (περίπου 10€)
Χωνί με σήτα (περίπου 5€)
Τρόμπα μετάγγισης πχ λαδιού (περίπου 2€)
Βαλβίδα εξαέρωσης (περίπου 1€)
Γυάλινα μπουκάλια (περίπου 060€ το ένα)
Φελλοί (περίπου 0,20€ ο ένας)
Ταπωτικό χειρός για φελλούς (περίπου 5€)
Μεταμπισουλφίτ (περίπου 6€ το κιλό)
Ογκομετρικός Κύλινδρος (περίπου 5€)


Βήματα

Βράζω σε σιγανή φωτιά το μέλι με το νερό, τις σταφίδες το τσάι, το πορτοκάλι την κανέλα και τα γαρύφαλλα μέχρι τους 85%
)[/i]

Αυτα τα υλικα μηπως μπορεις να μας πεις σε τι καταστηματα τα βρισκουμε;
Οταν λες βραζω μεχρι 85% εννοεις 85 C;
Αν οχι τι εννοεις και τι εξαρτημα χρειαζεται;
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
av
Μέλος
Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 68

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Κυρ Ιουλ 26, 2015 8:08 pm

ναι 85 C είναι, γράψε λάθος. Με θερμόμετρο μαγειρικής (περίπου 5€) (όπως φτιάχνουμε κηραλοιφή μετράμε, φαντάζομαι).
τα υλικά αυτά, τα περισσότερα, τα βρίσκεις σε είδη οινοποιίας πχ κουρετας.γρ
μπουκαλια και βάζα μελιού τα παίρνω από χαλκιαδάκη στο κορωπί

φίλε KRONOS είσαι θεός, να' σαι καλά. τώρα περιμένω απλά να φτιάξουν οι θεμροκρασίες ώστε να ξεκινήσω. μόλις γίνει θα σου στείλω μπουκάλι gia mas
κάτι τελευταίο, το αλκοόλ το ρυθμίζεις από την ποσότητα των σταφίδων ?
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
KRONOS
Νέο Μέλος
Νέο Μέλος
avatar

Αριθμός μηνυμάτων : 17

ΔημοσίευσηΘέμα: Απ: Υδρόμελο   Δευ Ιουλ 27, 2015 1:10 am

Το αλκοολ το ρυθμιζεις απο την ποσοτητα του μελιου.Περισσοτερο μελι περισσοτερο αλκοολ, αλλα καλυτερα να βαλεις τις αναλογιες που γραφει η συνταγη γιατι αλλιως θα εχεις προβλημα με την ζυμωση.
Επιστροφή στην κορυφή Πήγαινε κάτω
 
Υδρόμελο
Επισκόπηση προηγούμενης Θ.Ενότητας Επισκόπηση επόμενης Θ.Ενότητας Επιστροφή στην κορυφή 
Σελίδα 1 από 1

Δικαιώματα σας στην κατηγορία αυτήΔεν μπορείτε να απαντήσετε στα Θέματα αυτής της Δ.Συζήτησης
Melissologia :: Μελισσοκομική τεχνική :: Μελισσοκομικά προϊόντα-
Μετάβαση σε: